為什麼意大利沒有星巴克?茶與咖啡,何者較健康?

6間星巴克 不看招牌根本認不出來
世界最具影響力的連鎖咖啡品牌星巴克足跡片及全球,自1971年創立以來已經擁有超過23,000多間的分店,為了讓自家咖啡更加走入人群,星巴克店家往往巧妙揉合了當地人文特色於店內環境中,因此每間店家都充滿了其獨特的風格,也成了遊客旅行的另類風景。

●西雅圖星巴克

位於美國南西雅圖Tukwilla有間全球獨一無二的星巴克貨櫃屋概念店,利用了過去曾盛在星巴克咖啡豆以及茶葉等原料的4個大貨櫃,經由設計師的巧手,不僅外觀建築達到低碳足跡的設計標準,更擁有了充滿特色的全新面貌。

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西雅圖貨櫃星巴克。(圖片來源/lifebuzz)

●杜拜星巴克

世界上最金碧輝煌的城市非杜拜莫屬,當然這裡的星巴克也不訪多讓。位於杜拜的的Ibn Battuta Mall伊本白圖泰購物中心是全球最大的主題商場,共規劃了六個不同主題的購物區,區區充滿了特色。

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杜拜星巴克。(圖片來源/lifebuzz)

世界最金碧輝煌的星巴克。(圖片來源/businessinsider)

世界最金碧輝煌的星巴克。(圖片來源/businessinsider)

●瑞士火車星巴克

世界上第一家的星巴克「火車分店」就位於瑞士。2013年底星巴克和瑞士鐵路公司SBB合作,將往來日內瓦國際機場及聖加侖的雙層列車其中一節車廂,打造為星巴克首間火車分店。規劃每天2班次列車往返日內瓦國際機場及聖加侖,屆時乘客將可在木質桌椅裝潢的車廂內,坐在皮質座椅上一面欣賞瑞士景色,一面啜飲熟悉的星巴克風味。

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星巴克「火車分店」於瑞士開幕。(圖片來源/starbucks)

舒適而暖色調的空間,讓人彷彿被香濃的卡布其諾所環繞。(圖片來源/starbucks)

舒適而暖色調的空間,讓人彷彿被香濃的卡布其諾所環繞。(圖片來源/starbucks)

●日本福崗星巴克

位於太宰府天滿宮餐道上的星巴克概念店,是由日本知名設計師隈研吾所設計打造,以傳統的木作玩具概念,使用了2000根木條對角編織組成的空間,簡約而充滿設計感的木造空間,讓人宛如置身森林中。

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日本福崗星巴克。(圖片來源/businessinsider)

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充滿設計感的福岡星巴克,利用2000根木條打造舒服的木質空間。(圖片來源/lifebuzz)

●阿姆斯特丹星巴克

位於阿姆斯特丹的星巴克概念店,原建築為一銀行,坐落於熱鬧的林布蘭廣場,由荷蘭設計團隊規劃設計,改造了原本銀行的金庫空間,裡頭包含了咖啡、烘焙坊、表演舞台,成為了當地小型的文化聚集場所。充滿特色的空間,曾被評為世界最美的星巴克之一。

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阿姆斯特丹星巴克。(圖片來源/lifebuzz)

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為什麼意大利沒有星巴克

越來越多的遊客也會發現,幾乎已經遍及全球的星巴克,在意大利卻不見踪影。

越來越多的遊客已經習慣了在旅途中走進一家星巴克點杯熟悉 ​​的飲品,稍事休息,順便利用免費的WIFI發幾張照片查查路線,再買個寫著城市名字的馬克杯留作紀念。

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越來越多的遊客也會發現,幾乎已經遍及全球的星巴克,在意大利卻不見踪影。 事實上,關於“意大利第一個星巴克即將開業”的傳聞已經流傳了好多年,我聽到的最新版本是在去年開始流行的“星巴克將藉2015年米蘭世博會為契機登陸意大利”。 然而,還有兩個月米蘭世博會就要結束了,但“星巴克登陸意大利”的傳說仍然只是傳說。

同樣是根據“傳說”,星巴克一直沒有在意大利開店的原因是擔心失敗——世界第一的連鎖咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大國業績不佳,將是對品牌的巨大打擊。

星巴克的擔心或許不是多餘的。 意大利人熱愛咖啡,但他們固執地熱愛著意大利自己的咖啡。 Espresso,這種利用高壓水流通過磨成細粉的咖啡來製作的濃縮咖啡就是意大利咖啡最著名也是最重要的代表。 在意大利甚至有一個意大利濃縮咖啡國家學院(Istituto Nazionale Espresso Italiano)來定義什麼樣標準的Espresso才能被稱為“意大利式的Espresso”。

忘記ESPRESSO吧,意大利只有咖啡

世界上的第一杯Espresso誕生於公元900年——當然,毫無懸念的,第一杯Espresso誕生在意大利。 從那時開始,意大利人對Espresso的熱愛就沒有中斷過。 意大利人每年要消耗掉7千萬杯Espresso,平均每人要喝600杯。 但在意大利,你很少會聽到Espresso這個詞,大多數時候,意大利人只簡單的說“咖啡(caffè)”。

對於意大利人來說,種類繁多的花式咖啡都是飲料,只有Espresso才是真正的咖啡。

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如果你走進一個意大利家庭的廚房,會發現他們的爐灶上總會有一個特別小的爐頭,這個小小的爐頭就是專門用來煮咖啡的。

“煮”這個動詞用在意大利咖啡製作上其實並不准確。 確切的說,意大利咖啡是用增大氣壓的方式“壓”出來的。 在店裡會用到專業的咖啡機,而在意大利人的日常生活裡,摩卡壺是他們不可或缺的必備品。

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20世紀30年代,意大利人Alfonso Bialetti發明了這種精妙的家用咖啡壺。 它利用了水被加熱到沸騰時氣壓的變化,將裝在最底部的開水“壓”過放在中部的咖啡粉,並將“壓”好的咖啡繼續“壓”到最上層的收集壺裡。 而摩卡壺的名字,則來自也門的摩卡(MOKA)市,這裡盛產優質的咖啡。

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至今,BIALETTI仍是最著名的摩卡壺品牌。 在意大利,BIALETTI就是摩卡壺的代名詞。 你甚至不需要記住這個牌子的讀音,只需模仿出一手指天的經典造型,就能順利的讓意大利店員明白你想買什麼。

意大利人的一天是從咖啡開始

更準確的說,是從媽媽(意大利家庭中最核心的角色)將摩卡壺放在餐桌上的那一刻開始的。

摩卡壺裡是新鮮的咖啡,一同上桌的通常還有一壺牛奶。 每個人的面前擺著自己的杯子——通常爸爸的最小,因為他只喝咖啡;孩子的最大,因為他們需要倒進大量的牛奶來和咖啡混合。 意大利人從來不覺得小孩子不能喝含有咖啡的飲料——卡布奇諾(cappuccino)是意大利小朋友早餐的第一選擇。

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對了,加入大量牛奶的咖啡在意大利就叫卡布奇諾,是早餐的專利。 所以現在你應該明白,為什麼你上次在意大利旅行時在午後點了cappuccino,侍應露出了驚訝的表情。 當然隨著旅遊業的發展,熱門景點附近的咖啡廳也會提供帶精美拉花,撒著肉桂粉的cappuccino,但在熱愛傳統的意大利人心裡,那隻是取悅遊客的飲料。

也許你會問,加了大量牛奶的咖啡不是拿鐵(latte)嗎? 恭喜你,星巴克對你的潛移默化已經成功了。 但你知道在意大利點“latte”會得到什麼嗎? 咖啡來畫上圓滿的句號。

 

 

喝咖啡喝咖啡有“9大神效”

1、咖啡可以加速肌膚的新陳代謝,淡化因循環不暢導致的黑眼圈。 具有抗氧化作用,能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化,從而對抗衰老。

2、防癌抗癌。 咖啡因還能夠抑制腫瘤增長。 如果女性每天能飲用4-6杯咖啡,那麼乳腺癌的發病率將會降低25%-70%。

3、養胃助消化。 愛吃肉的人最好飯後喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化的作用。

4、護肝。 咖啡富含的多酚類物質對肝臟也有保護作用。 建議肝炎患者每天喝點兒咖啡,對肝細胞的修復很有好處。 喝咖啡還可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險,但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。

5、防放射線傷害。 有研究明確顯示,咖啡有助於防止放射線傷害。

6、緩解運動酸痛。 一項研究報告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛,但往往只對不常飲用咖啡的人有效。

7、解酒。 飲酒過後喝適量的咖啡,可使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

8、防膽結石。 含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內易形成膽結石的膽固醇。

9、防抑鬱。 規律飲用咖啡的人,飲用後會覺得愉快、煩躁感變少了,心境得到改善。

【咖啡加糖要適量】

有許多地方報導說喝咖啡可以幫助減肥,這是因為咖啡中的咖啡因能讓人更加愛興奮,從而促進熱量的燃燒,起到減肥的作用。 但是許多人在嘗試“咖啡減肥法”後卻發現,自己不僅沒有瘦,反而胖了!其實這是因為大多數人在喝咖啡時,要加入大量的咖啡伴侶和糖,​​而伴侶和糖都能帶來不少的能量,所以咖啡因幫助機體燃燒的那點熱量就有些微不足道了。 因此,要想防止攝入過多的熱量,最好在喝咖啡時少放糖。

【緊張時不宜喝咖啡】

如果在緊張時喝咖啡,往往會更加添亂。 咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力,但在緊張時喝咖啡就會讓人產生焦慮感,反而起到負面作用。 對於傾向焦慮失調的人而言,咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。

【飲用咖啡不宜過量】

適量飲用咖啡可以提神,但是飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡,會讓人過於興奮,甚至會造成神經過敏。 所以,儘管咖啡對人體有好處,但也不能多喝,每天以不超過2杯為宜。

【高血壓人群不宜飲用咖啡】

咖啡因能使人興奮,使血壓上升。 而高血壓人群本身血壓偏高,再加上咖啡因的作用,若情緒上再一緊張,危險性就會急劇上升。 因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝咖啡因以及其他一些含有咖啡因的飲料。 有些常年有喝咖啡習慣的人,以為他們對咖啡因的效果已經免疫,然而事實並非如此,一項研究顯示,喝一杯咖啡後,血壓升高的時間可長達12小時。

【喝咖啡要掌握好時間】

喝咖啡最好在用早餐及午餐後,因為這樣可以促進腸胃的蠕動,幫助消化,可以分解吃下去的高​​熱量、高脂食物,也不會像空腹喝咖啡那樣,對腸胃造成刺激。 最好不要在晚餐後喝咖啡,防止對睡眠造成影響。 若是想靠喝咖啡熬通宵,可能會在不知不中喝過量,對身體不好。

愛好喝咖啡的人士一定要注意,喝咖啡要適量,不能一天好幾杯的喝,更不要過量飲用,掌握好喝咖啡的時間,健康喝咖啡。

 

茶與咖啡,何者較健康?

茶與咖啡,何者較健康?法國一份大規模研究顯示,喝茶的人,非心因性死亡率相對低了二成四。研究人員傾向認為喝茶比喝咖啡健康。

歐洲心臟醫學會心血管急重症小組副主席尼可拉斯戴秦教授主持該研究,研究對象達十三萬多名法國人,主要針對喝茶與喝咖啡者的心因性死亡率(因心血管疾病而死亡)及非心因性死亡率進行分析。

研究人員發現,喝咖啡的人,心血管疾病風險與死亡率較高,尤其是有抽菸的人。比起大量喝咖啡的人,不喝咖啡的人活動量較佳。

然而喝茶的人,心血管疾病風險較低,與喝咖啡者的情況剛好相反。同時,喝較多茶的人,活動量比較大。非心因性死亡率相對低了二成四。這在一個大規模研究中有相當程度的意義。

大量喝咖啡者,比起不喝的人,有較高的心因性死亡率,儘管未達到統計意義。同時喝咖啡明顯增加非心因性死亡率,但這可能與研究中喝咖啡的人抽菸的比例較高有關。

研究人員表示,喝茶或喝咖啡何者比較健康,仍屬於一個「開放的議題」,值得討論,不過他們更傾向推薦喝茶,茶中的抗氧化成份相當豐富。

喝茶是否得益於抗氧化成份,目前仍有爭議。例如喝紅茶的人,體內氧化及抗氧化物質指標並未見有顯著的改變。

茶中的「兒茶素」抗氧化作用佳,可對抗自由基傷害。部分研究報告提到,兒茶素具輔助抗菌、抗病毒作用。綠茶兒茶素濃度最高,紅茶兒茶素濃度相對最低,半發酵茶兒茶素濃度則介於綠茶及紅茶之間。紅茶的兒茶素含量雖不若綠茶,但紅茶也有養生保健作用,茶葉的保健作用無法單以兒茶素來解釋。

對咖啡因較敏感的人,還是要儘量避免飲用太多茶或是含茶的奶茶等含咖啡因的飲料。北市聯合醫院營養師陳淑美表示,比起含糖飲品,無糖茶對身體負擔小,茶葉的有益成份相當豐富,然而在喝茶之外也要喝足量的開水。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》

延續閱讀︰喝什麼較健康,茶或咖啡?

 

看物理達人如何破解咖啡拉花的形成

愛喝什麼類型的咖啡,就可看出你的個性?確實如此。根據《時代》雜誌的報導,加州州立大學心理學教授羅曼尼.杜瓦索拉(Ramani Durvasula)的研究顯示,可以從喜歡喝的咖啡類型,推斷一個人的個性。現在就不妨看看你自己屬於哪一類型的人格。

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當你製作或者望著精美的咖啡拉花,有沒有想過它是怎麼形成的? 暫時放棄咖啡和牛奶相愛那樣的想像吧,讓理工男來幫我們用科學說話。 感性與理性同在的小咖邀請大家同來漲姿勢,珍惜理工男!

咖啡拉花:牛奶與咖啡的藝術

咖啡拉花(Latte Art)主要分為兩種:一種是拉花(Free Pour),在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時“拉”出圖案;一種是雕花(Etching),在沖調好拿鐵之後,用巧克力醬和牙籤等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上“雕”。

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拉花和雕花兩者比較,前者更加奇妙,而後者花樣更全。 這是因為在雕花時,拿鐵表面的泡沫具有一定的穩定性,能夠支撐巧克力醬、焦糖漿之類的有顏色的醬料,不但給了咖啡師更多時間,勾畫、構圖也有了更大的自由。

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而拉花的奇妙之處則在於圖案是在調製拿鐵的過程當中形成的。 拉花的奧妙,資深的咖啡師或許會從如何制取濃縮咖啡和熱牛奶泡沫談起——不過,從物理上來說,咖啡拉花是怎麼一回事呢?

咖啡拉花是怎麼形成的呢?

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製作咖啡拉花的咖啡叫做“Espresso”,也就是我們常說的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。 這是一種口感強烈的咖啡,用接近沸騰的熱水以高壓衝過細細研磨後壓實的咖啡粉得來。 在濃縮咖啡的表面飄著一層紅棕色的泡沫,這層泡沫叫做咖啡脂(crema)。

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獲取濃縮咖啡時得到的咖啡脂

咖啡脂的存在往往被視為濃縮咖啡質量的標誌,其體積要占到濃縮咖啡的10%以上。 咖啡脂裡面含有許多氣體,大概在總體積的一半左右。

如下圖,在光學顯微鏡下觀察咖啡脂的結構,可以看出裡面含有氣泡、脂肪顆粒(一般小於10個微米)以及一些固體的顆粒(咖啡豆細胞壁的碎片之類)。

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咖啡脂的存在是形成咖啡拉花的一個重要因素。

在光學顯微鏡下觀察咖啡脂,可以看出裡麵包含有氣泡、脂肪顆粒以及一些比如咖啡豆細胞壁碎片之類的固體顆粒。 而用於製作咖啡拉花的熱牛奶也經過了預先處理,通過攪拌或者其它的方法,熱牛奶的表面形成了一層牛奶和空氣混合而成的微泡沫(Microfoam)。

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在混合熱牛奶和濃縮咖啡的過程中,我們有兩種泡沫混​​合在一起,一種是牛奶表面的空氣和牛奶混合的泡沫,一種是濃縮咖啡表面的脂肪、氣體和濃縮咖啡混合的咖啡脂泡沫。 這兩種泡沫都相對穩定,咖啡脂的泡沫一般可以維持10分鐘左右的時間,牛奶和空氣形成的泡沫也可以維持數分鐘之久。

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這兩種泡沫混​​在一起之後,由於它們的顆粒都很大(都是微米級別的大小),並且互相擠在一起,顆粒的擴散過程是很慢的,在沒有攪拌的情況下,兩種泡沫之間混合的速度會很慢,因此,泡沫之間的界限會在很長時間內保持清晰。 這樣,咖啡師傾倒牛奶時做出來的圖案可以保持足夠長的時間,以供顧客欣賞。

所以說,咖啡拉花實際上是兩種泡沫(而非液體)混合出來的效果。 知道了這個以後,再看咖啡拉花,除了讚歎之外,是不是增添了一份其他的感受呢?

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“Latte Art”,咖啡拉花

有讀者可能會問了,為什麼非得泡沫混合在一起才行,不同顏色的液體混合在​​一起就不行嗎?

如果兩樣都沒有泡沫,當我們把牛奶倒入咖啡的時候,其實它們也不是立刻就互相均勻混合的。 雖然仔細說來這兩種液體內部仍然是有微米大小的顆粒,但是這些顆粒並沒有互相挨著,並且顆粒只佔液體的很小一部分,並沒有泡沫的那種穩定性。 所以,這兩種液體混合的界面不但因為內部液體的流動很不穩定,界面也會因為擴散的原因很快變得模糊起來,不能夠做成拉花的圖案。

喝咖啡看出個性

◎黑咖啡:個性直接;凡事喜歡保持簡單、討厭複雜,比較不愛說話,但情緒容易出現起伏;極簡主義信仰者。

◎Expresso:多半擔任領導人的角色;認真工作,不過情緒也容易有起伏;很清楚知道如何得到自己想要的。

◎拿鐵:比較神經質;喜歡討好別人;每當要做決策時,往往會猶豫不決、優柔寡斷。

◎卡布奇諾:個性比較偏執,有掌控欲;很有創意、誠實、工作動機強;喜歡和聰明優秀的人交朋友。

◎星冰樂:喜歡嘗試新事物;善於預測趨勢;勇於冒險;較不注重身體健康。

◎即溶咖啡:個性樂觀、開朗;有些懶散,容易拖延。

◎豆漿拿鐵:個性難搞,要求細節;容易變得自以為是、自我中心。

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