時事紀實︰房市陰影 美國740萬屋主仍嚴重「溺水」

在紐約生活 1美元可以買到啥

美國人平均年收入高、生活水平也相對高,1美元似乎買不到什麼東西,尤其在全美第一大城市——紐約。紐約是美國最大的金融、貿易與文化中心,物價也是遙遙領先其他城市。不過,還是有一些東西只要1美元就可解決。

據經濟政策研究所(Economic Policy Institute)的一項調查,紐約市是全美生活消費指數最高的前10名城市之一,布魯克林(Brooklyn)是全美房價最貴的地方,在紐約有成千上萬的房子價格超過500萬美元。除了房價之外,計程車(出租車)和大眾交通運輸的費用也不低。

紐約生活真的是不容易。但是,依《商業內幕》7月27日的報導,有一些東西只要1美元還是可輕鬆取得,本文整理如下:

食物

 


在紐約一片披薩只要1美元,你可以在2 Bros Pizza或是99¢ Fresh Pizza買到。(Fotolia)

1. 一片披薩:在2 Bros Pizza或是99¢ Fresh Pizza,可以1美元買到一片披薩。
2. 生蠔:有些餐廳(像是The Wayland、The Mermaid Inn以及Crave Fishbar)在夜間會推出1美元的生蠔。
3. 五根香蕉:Trader Joe’s常常有便宜香蕉,一根只要0.19美元。
4. 小杯咖啡:麥當勞(McDonalds)小杯咖啡只要1美元。
5. 紅酒:許多紐約市的雜貨店或是市場會有很便宜的意大利、法國或是西班牙紅酒。
6. 霜淇淋:溫蒂漢堡店。

日常用品

7. 洗手乳:一元店或是許多商店都有賣1美元洗手乳。
8. 洗髮精:一元店或是Target賣場都可以找到1美元洗髮精。
9. 太陽眼鏡:在eBay和Amazon可以找到1美元的太陽眼鏡。
10. 刮鬍刀:www.dollarshaveclub.com網站提供1美元的刮鬍刀。
11. 十張4×6照片:在Walmart列印照片,一張是0.09美元。
12. 手機保護殼:在eBay和Amazon可以找到1美元的手機機殼。
13. 小飾品:Target賣場可以找到1美元的小飾品。
14. 學生文具:Target賣場有一些1美元的文具。
15. 二手書:二手店或是www.booksalefinder.com都有賣1美元的二手書籍。
16. 賀卡:一元店(Dollar Store)販售各式各樣與適用不同場合的卡片。

娛樂

17. 報紙:許多當地的平日報紙一份只要1美元。
18. 電子書(eBooks):Amazon。
19. 一首歌:iTune。
20. 紀念幣:許多景點都有一便士紀念幣製造機(Penny-Pressing Machines),只要花1美元就可以自行製造紀念幣。

21. 路邊停車:在紐約市96街之後,每小時的路邊停車費是3.50美元,所以,1美元可以停17分鐘。
22. 搭乘巴士:假如你夠早買票且幸運,就有可能買到1美元的BoltBus車票,它有時會推出從紐約到波士頓票價只要1美元。此外,Tripper和Megabus 有時也會有1美元的車票優惠。

 

 

房市陰影  美國740萬屋主仍嚴重「溺水」

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目前美國仍有大量屋主嚴重「溺水」,未能走出次貸危機的陰影。(Getty Images)

房價節節高升,經濟持續改善,但是房市崩盤的後遺症仍未消失,截至6月底,多達740萬名屋主仍「嚴重」溺水,也就是所欠房貸高於房價。

國家廣播公司(NBC)報導,提供新數據的房地產資訊公司RealtyTrac對嚴重溺水的定義,是貸款金額比房子估計市價至少多25%。

在有房貸的所有物業中,超過13%正處於這種困境,比今年第一季略升。不過,溺水屋主雖然連續兩季增加,仍低於一年前,當時有17%的屋主嚴重溺水。然而,由於銀行加快收回房子的程序,使屋主變成房客,處於法拍過程的溺水屋主人數持續下降。

為何房價不斷上升,卻還有那麼多屋主嚴重溺水?這要看你如何解讀房價。「全國地產經紀人協會」表示,6月房屋的中位售價創下歷史新高。可是中位意味有一半房子售價較高,另一半房子售價較低,而如果較高價房子賣得較多,就會拉抬中位房價。其實測量類似價位房子重複出售的史坦普/凱斯席勒指數顯示,房子漲價的幅度開始縮水,雖仍高於一年前。

「韋斯住宅研究」的另一份報告較深入調查地方市場,結果發現全國主要市場的近半房子,實際上價值不增反減。該公司創辦人韋斯說,不要被平均所曚騙,所有最大都會區的指數上漲的速度,其實都比一年前慢,雖然市場報告給人的印象,是房價全面上揚。不過,民眾並不是擁有整個房市,他們只擁有一棟房子。

韋斯說,與兩臥或更小的房子比起來,較大較貴的房子待售時間較久,也較常減價,這可能是因為上市的低價房遠少於高價房。

RealtyTrac副總裁布隆奎斯特指出,房子淨值較多的屋主,較可能決定把握淨值,出售房子。而難以重獲淨值的屋主,則較不可能賣房。

美國投行力壓歐洲同行
在大西洋兩岸投行爭霸賽中,美國投行佔據了上風。

過去一週,歐洲銀行高管發表了一系列悲觀公告,表示有必要收縮它們的全球業務,並進一步收回征服世界的野心。而與此同時,美國銀行業則準備伺機挺進,銀行業高管們鼓吹歐洲同行的沮喪正是它們展示新優勢的巨大機會。

週四在主要歐洲銀行上半年業績報告期結束之際,德意志銀行(Deutsche Bank AG)新任聯合首席執行長克賴恩(John Cryan)警告稱,未來還將面臨更多困難。他表示,德意志銀行必須收縮資產負債規模,並指出該行計劃從一些國家和業務中撤出。

此前,巴克萊(Barclays PLC)董事長麥克法蘭(John McFarlane)在週三承認,華爾街大公司對歐洲投行構成巨大威脅,它們擁有的足以成為全球性企業的規模,是歐洲銀行所不再具備的。

歐 美銀行的分化之路現在已經清晰可見,至少投資者這麼認為。過去五年,摩根大通(J.P. Morgan Chase & Co.)、美國銀行(Bank of America Corp.,)、花旗集團(Citigroup Inc.)、高盛集團(Goldman Sachs Group Inc.)和摩根士丹利(Morgan Stanley)的股價平均上漲了45%。而同期巴克萊、瑞士信貸集團(Credit Suisse Group AG)、德意志銀行、瑞銀集團(UBS Group AG)和蘇格蘭皇家銀行(Royal Bank of Scotland PLC)等歐洲銀行的股價則下跌了17%。

過去五年,這些美國投行的合計市值增加2,546億美元,而同期歐洲銀行的市值僅增加95億美元。

據Dealogic提供的數據,在2015年上半年,德意志銀行、瑞信、巴克萊和瑞銀的投行業務市場份額均較三年前出現下降;相比之下,摩根大通、高盛、美國銀行、摩根士丹利和花旗集團今年上半年的市場份額都較2012年的水平出現上升。

據研究機構Coalition提供的數據,2012年至2014年期間,歐洲大型投行來自歐洲、中東和非洲市場的收入下降18%,至237億美元;相比之下,美國大型投行同期的收入僅下降2%,至262億美元。

據摩根士丹利的信息,大多數歐洲投行目前的資產回報率僅是其美國同行的一半。這導致歐洲投行的股權收益率承壓,股東紛紛向這些銀行的高管施加壓力,要求他們改善業績。過去幾個月中,巴克萊、瑞信和德意志銀行相繼宣佈了首席執行長離職的消息。

台灣40種非吃不可小吃
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根據日前CNN撰文稱讚台灣小吃融合閩南、潮州與客家等文化,食物美味且多元,更進而票選出「台灣不可缺少的40項小吃」,其中不僅包含觀光客喜愛的珍珠奶茶、小籠包與鳳梨酥外,就連台式早餐(豆漿/燒餅/油條)與便當都名列其中。

以下為票選的40種小吃:

1. Braised pork rice 滷肉飯:以滷汁和碎豬肉淋上白飯的滷肉飯(或肉燥飯),是很受歡迎的食物。
滷肉飯在台灣被視為極具台灣特色的民眾小吃,南北有不同的意義。在北台灣,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與焢肉飯不同,而此種作法在南台灣稱作「肉燥飯」;「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷汁三層肉的焢肉飯。另外,南部肉燥飯使用炒香肉燥,北部滷肉飯使用滷汁絞肉,外觀相似,作法並不相同。 就滷汁方面因人而異,店家販賣有香菇的滷肉飯也常在招牌上著名為香菇滷肉飯。因此香菇並非「滷肉」的重點。 要嚴格區分滷肉飯及肉燥飯,是就其有無「絞」為原則。 滷肉飯係使用切碎豬肉而成的肉丁滷製而成,在肉丁上可見有豬皮、脂肪層;肉燥飯則係滷製經絞過的肉末而成。 因為絞肉並不使用肥肉,因此以相同滷汁滷製而成的「肉飯」,滷肉飯較為油膩,而肉燥飯較為清爽。相反的,滷肉飯的滷汁味道則更為濃郁,味道也更芳醇。

2. Beef noodles牛肉麵:牛肉麵現在儼然成為來台必吃的美食之一,麵好湯濃肉大塊幾乎是牛肉麵的必備項目,再搭配特製辣醬和酸菜,就是令人滿足的一餐。每年還有會舉辦牛肉麵節,經過激烈競爭選出冠軍牛肉麵。

是牛肉麵最早發跡處(由台灣外省人所創),已發展成具有台灣特色食品。台灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物,有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵,尤其是在台灣非常普遍。

3. Oyster omelet蚵仔煎:台灣真正道地的小吃,是用新鮮的牡蠣、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)芡水作成。作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽菜,甚至是九層塔等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

4. Bubble tea珍珠奶茶:儼然成為台灣的代表性飲料之一,而雖然春水堂和翰林茶坊都聲稱珍珠奶茶是他們的首創,但喜歡這項飲料的網友都可嘗試看看,各有各的風味!

春水堂創辦者劉漢介,於1983年開始實驗製作珍珠奶茶,由店內女職員林秀慧調製成功。(春水堂也宣稱泡沫紅茶為其發明)當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎,但是偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終於吸引了注意。

另一說則是由翰林茶館涂宗和先生所發明,據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓得到靈感。故早期珍珠為白色,而後才改為黑色今貌;現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。

5. Milkfish虱目魚:在台灣很受歡迎,在安平還有虱目魚主題博物館,在高雄還有虱目魚文化節。

鄧火土博士認為其眼睛上有一脂性眼瞼故稱塞目魚。林明男博士認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為Sabador而台灣曾被荷蘭佔據可能由此意譯而來也說不定,也有可能屬原住民之語言。至於傳說方面,有說當鄭成功到台灣時,老百姓獻上虱目魚作為貢品,鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問:「啥乜魚(什麼魚)?」,由於「啥乜」聽起來音近「虱目」,百姓便以此為魚名。然而,事實上,「啥乜(siáⁿ-mih)」及「虱目(sat-ba̍k)」二詞的閩南語讀音差異甚大。

6. Slack Season danzai noodles度小月擔仔麵:

擔仔麵是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔」即臺語(閩南語)「挑肩擔」之意。

擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間,創始者為臺南的洪芋頭。臺南清明時節與夏季七至九月份時常有颱風侵擾,風雨交加導致不易出海捕魚,故漁家生計頓時艱困,因此稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為「小月」。以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候,常於臺南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月,並自名「度小月擔仔麵」,書寫在攤前所吊的燈籠上。擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點,還曾經是中共第十五次全國代表大會的指定餐點。曾被臺南市民稱為「國寶」食物。

度小月擔仔麵開設於1895年,現今在臺南地區有許多店家,老店集中於臺南市中正路上,這道麵食的主要成份為:麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。擔仔麵通常略貴、量少(約僅成人兩口份量),是所謂「食巧毋食飽」(臺灣俗諺:吃得精緻而不吃飽,臺語拼音:Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá)的點心而非正餐。

7. Pan-fried buns生煎包:麵粉糰內加上肉餡,麵粉底煎得焦焦的,上面有些白芝麻。
生煎包是流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃,簡稱為生煎;亦稱生煎包,類似於鍋貼和水煎包,為煎熟了的有餡饅頭(包子)。生煎得成品色白,皮薄軟鬆、焦底酥脆,咬嚼時有芝麻及蔥香味,配以雞鴨血湯、咖喱牛肉湯或油豆腐粉絲湯,是上海人的傳統早餐之一,同時也是蘇州有名的點心。由外省人傳入台灣。

8. Gua bao 刈包:刈包類似饅頭。兩者差別是饅頭為立體半球形,但刈包是長橢圓扁形,再對摺起來包餡料。

傳統餡料通有:片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合,有甜味。另外,也有健康導向,以瘦肉代替五花肉的做法。因為其形狀及內餡似老虎的嘴,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬(hoo-ka-ti),其吃法如同漢堡般,故有「臺式漢堡」之名。

9. Iron egg鐵蛋:由滷蛋衍生成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時,每天必須用含有醬油及五香配方的滷料,經過三個小時的滷程,然後用電扇吹乾,每天必須依此程序製作,持續一個星期才算完成鐵蛋製作。

相傳由在渡船頭畔經營一爿被討海人(海腳)諢稱為「海腳大飯店」的小麵攤的黃張哖,在一個下雨天的日子,由於生意不好,於是將滷蛋不斷的回鍋,因為滷好的蛋海風一直吹,越滷越小,越滷越黑,沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋,之後經由《民生報》記者林明峪採訪,於1983年寫了一篇報導,標題為「阿婆鐵蛋,硬是要得」,報導引起許多人的注意,甚至有日本的媒體到台灣採訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。黃張哖(阿哖婆)所做的阿婆鐵蛋出名後,大量生產鐵蛋供商家批貨販賣,楊碧雲是當年的批貨商之一,後來自己引進製作技術,搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標,日後反倒成為鐵蛋的元祖店家,就是現在老街上極富盛名的「阿婆鐵蛋」。而阿哖婆的女兒黃玲紅,雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋,一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」,卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式,而先讓別人申請去了,只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。黃玲紅無奈的說,儘管當地的鎮公所都知道這段歷史,每次總努力邀請黃張哖自己製作的「海邊鐵蛋」參加各地園遊集會做推廣,往往客人卻總說這不是阿婆鐵蛋不願購買,而錯過了一嚐真正阿婆鐵蛋的滋味。儘管如此,黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆,所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字,於是商標便成了「海邊阿(哖)婆鐵蛋」,由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲,鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地,阿哖婆鐵蛋就此式微。

另外一種說法,則是原由一名經營早餐店與兼賣滷蛋的楊碧雲女士,有一次,楊碧雲無意將蛋滷的過久,蛋就變成了越來越硬、越來越黑,且又黑又硬的滷蛋,品嚐起來的味道是非常美味的,之後,楊女士就將此蛋稱為「鐵蛋」。楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」,但是有一家專門在販售麻糬的元祖食品連鎖店,為了不與元祖同名而侵犯商標權,因此,楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「阿婆鐵蛋」。

10. Pineapple cake鳳梨酥:台灣的著名點心,成為遊台必買的伴手禮之一,鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

鳳梨酥實質為冬瓜酥,其綿密Q彈的內餡為冬瓜醬製成,命名取其台語諧音「旺來」,但如果要正名回冬瓜酥,不僅沒有旺來酥好聽,對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。 近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡,導致不了解鳳梨酥製作過程之民眾,以為冬瓜是冒牌貨。

11. Tian bu la (Taiwanese oden) 甜不辣

關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品,關東稱之(薩摩揚げ)。臺灣與關西相同,夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。但避免與前述之天婦羅產生歧義,音譯的甜不辣亦常見。天婦羅傳至台灣、中國大陸後,音譯成為甜不辣,並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式,或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。

12. Ba wan (Giant meat dumplings) 肉圓

是一種臺灣的特色小吃,名稱得自於外觀,一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形,是一種以地瓜粉、太白粉、或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。除了最常見的圓形之外,亦有三角形的北斗肉圓,是相傳發源最早的肉圓,但目前不若圓形肉圓普及。

相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生所創。當時北斗地區發生水災,范萬居將地瓜曬乾,磨成粉後揉成團狀,再煮熟給災民食用,並未包肉。

後來又經過改良,加入豬肉、筍子等配料,逐漸發展成現今為人所熟知的肉圓,並且流傳到台灣各地,也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。

最有名的是發源地彰化(彰化、北斗、員林)肉圓,其餘的有新竹肉圓、臺中肉圓、南投(水里、埔里)肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等,實物的大小與使用材料都有頗多差異,但是調理方式多為以油加溫(並非炸)或蒸,亦或兩者並用,食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽,是臺灣的庶民小吃。

肉圓的名稱在臺灣也有地區差異,如有的地方把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港,肉圓則是稱為「肉回」,常以臺語發音,回字唸音國台語相同,這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊,形狀很像「回」這個字;此外,肉圓起鍋時,調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋,因此得名。

13. Fried chicken 鹹酥雞

鹹酥雞原本是將雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸的料理,現在鹹酥雞是一個綜合性的全稱。鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣炸杏鮑菇、甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、雞皮、花椰菜、花枝鬚、花枝丸、馬鈴薯條、地瓜條、四季豆、洋蔥、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高麗菜、銀絲卷、玉米、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆乾、雞皮、雞心、雞屁股、豆皮、芋餅、薯餅、大腸、香腸、魷魚、蘿蔔糕等食材,並配上九層塔或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排。

14. Flaky scallion pancakesh蔥抓餅

蔥抓餅是源於中國大陸山東省並傳入且流行於台灣的小吃。因製作過程會用手將餅皮抓起,使餅皮看似鬆散,在台灣則是稱作「蔥抓餅」。蔥抓餅與蔥油餅並不相同,在材料、做法有些相似,差異在於蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨鬆的口感,並且可加蛋或起司做為內餡或佐料食用。由於蔥抓餅的做法簡單,材料準備容易,是一項快速可食用的熱食,因此會有家庭買餅皮回家製作食用,在夜市、超級市場皆有販賣蔥抓餅。

15. Oyster vermicelli蚵仔麵線

為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸麵線(滷好的豬大腸和麵線)來販售。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程,與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時,商家通常會問要不要加辣,有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。而湯頭有用大骨熬、也有用化學的「肉精素」、味素、雞粉、柴魚熬湯、川燙大腸後的湯、川燙蚵仔後的湯、等等湯底,其中大骨使用者較少,肉精素使用者較多,較不健康;而柴魚熬湯則鮮美健康;川燙大腸後的湯則有濃厚的大腸味,一般認為較髒,但口味卻非常鮮美。

16. Stinky tofu臭豆腐

台灣、香港或上海常使用油炸的方式食用。台灣的攤販所販賣的臭豆腐,常習慣搭配酸甜不辣的台式泡菜(或四川泡菜),舒解臭豆腐的油炸膩感,台灣臭豆腐味道較輕,比較讓人容易接受。香港的則習慣以甜醬、辣醬、甜辣雞醬搭配,味道亦較台灣臭豆腐濃烈。炸臭豆腐是台灣傳統中常見的料理,在夜市都可以看到。1990年代前有些攤販會沿街叫賣。烹飪方法通常是把醃漬好的豆腐,用高溫油炸,酥酥脆脆的外皮,配上酸酸甜甜的泡菜。

麻辣臭豆腐是近年來台灣的新吃法,由於四川麻辣鍋的風行,也使得火鍋業者研發出把臭豆腐加入麻辣湯裡,搭配上鴨血、酸菜,麻辣湯底的濃郁再加上臭豆腐獨特的氣味,可以說是近年來個人火鍋常見的新吃法,也有些業者會加入肥腸(豬大腸),俗稱「大腸臭臭鍋」。

17. Sweet potato地瓜

台灣島形狀似番薯,台灣人常稱自己為番薯仔,並且常以堅韌的番薯精神為傲,番薯與台灣人關係密切,清朝先人來台開墾時篳路藍縷、日本時代物資窘困,番薯一直都是台灣人的代用食糧,對許多人而言,番薯曾是生活上不可分割的一部份。

金山地瓜

金山鄉種植紅心蕃薯栽培歷史甚久,因海口多風且土壤以砂質壤土為主、土壤含豐富的有機質;金山蕃薯,澱粉含量高、鬆度也夠,約每年夏末秋初大約是7~8月份採收,主要品種以台農57、66號春作為主,產品外觀佳,蕃薯香甜且Q,營養價值高,一般風味佳,頗受消費大眾肯定,也為金山蕃薯打出響亮的名聲。

18. Shaved ice mountain剉冰

台灣閩南語礤冰,台灣客家語主要稱刷冰或擦冰,俗稱剉冰,是一種冰品。將冰塊用特殊機器切細後,在上面添加不同配料,或是容器內先放好配料再切冰灑其上。

19. Pepper cakes胡椒餅

胡椒餅1980年代開始在台灣流行起;同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同;冬天寒風咻咻時節,吃上幾塊熱呼呼胡椒餅,烤餅皮酥脆內餡油汁,辣味香口齒生津通體舒暖,倍受歡迎。調製肉餡,肉餡內包括剁碎長蔥、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方,裹在麵糊團裡捏成包子形,外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻,店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅,蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。

20. Dumplings at Din Tai Fung Dumpling House鼎泰豐小籠包

1958年開設於臺北市信義路的鼎泰豐最初爲油行,1970年代起兼賣小籠包,從此發跡。1996年,鼎泰豐拓展了日本市場,在日本迅速掀起一股小籠包熱,自此廣獲好評,曾爲《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」之一,旗下位於尖沙咀新港中心的鼎泰豐香港首家分店被評為2010年米其林指南港澳版的一星餐廳。

鼎泰豐小籠包以嚴格地「黃金18摺」爲最大亮點,並以麵皮5公克、內餡16公克的標準製成小籠,不差分毫。

21. Fish ball soup魚丸湯

傳統的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會夾雜魚刺,然後在低溫狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研鉢裏,將魚絞肉用力捶打,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。

台灣的魚丸種類很多,其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸;另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。料理方式則有煎炸、煮湯、關東煮等方式。

22. Ribs stewed in medicinal herbs藥燉排骨

藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品,食用歷史悠久,是台灣特有肉骨茶,但與南洋肉骨茶香料多不一樣,皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮,分碗出售;台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。

23. Goose鵝肉

24. Ding bian cuo鼎邊趖

鼎邊趖,米食小吃,源於福州,流行於福建、台灣等地。於台灣當地,以台南與基隆廟口夜市等地所製最為著名,又稱為「鼎邊銼」。以在來米磨作米漿,鼎中置水,鼎邊添火加熱,以芋頭沾油抹鍋後,米漿沿鼎邊翻滾,遇蒸氣而凝固,蒸烤成形。所謂「趖」,為閩南語詞彙,原義為蠕動、游動,在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」,風乾後剪成塊狀。烹煮時,時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。

25. Mochi麻糬

26. Anything braised with Lantern soy sauce燈籠滷味

台北市師大夜市的燈籠滷味在當地小有知名度,"燈籠滷味"其實是這個店家的專用招牌名稱。

滷味由十多種中藥材一起慢火熬燉的滷汁,再經過特殊方法調製,入口甘美留香,滷味材料都是當天採購,保持新鮮,再加上一點特製的淋醬,就是頂好滋味。滷味成為師大夜市特殊的美味。由於顧客多是師大附近的學生,價格實惠。

27. Tube rice pudding筒仔米糕

筒仔米糕是一樣常見於糯米類小吃,與油飯、米糕類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。有些店家會再淋上肉燥和加上香菜。筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作,較講究的店家則以瓷筒來製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

28. Taiwanese breakfast傳統早餐(豆漿/燒餅/油條)

油條是一種長條形中空的油炸麵食,口感鬆脆有韌勁,是中國傳統早點之一。

在台灣,油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡,或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃,有時亦會加入粥裡做為配料。

29. Pig’s blood rice pudding豬血糕

豬血糕又稱為米血或米血糕,具有兩種意義,一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃,名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲,而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹籤後,直接拿在手上食用,是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤位,豬血糕則是直接丟入油鍋炸,吃之前切塊,然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉,辣粉,等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材,但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

米血糕常見於路邊攤,蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售,做為主食或零食均可。秋冬期間,米血糕也是熱門火鍋料首選之一,唯不能久煮,易黏鍋底、焦味四起。

2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十大怪食之首,被外國遊客認為比蟲子更加噁心、恐怖。

30. Three-cup chicken三杯雞

三杯雞,是一道傳統台菜。「三杯」指使用米酒、麻油、醬油,是台菜中常見的料理手法。


31. Ban tiao noodles粄條客家人將粄切成條狀加以烹煮,故稱粄條,例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。臺灣高雄市美濃區,屬於六堆,是客家知名聚落,通稱粄條為「面帕粄」,面帕是客家語手巾的意思;因初製品自蒸籠內取出,形狀方正似手巾故得名。32. Horng Ryen Jen Sandwich洪瑞珍三明治是台灣有名的三明治,不少旅客會購買用作送禮。三明治由「洪瑞珍餅店」專賣,「洪瑞珍餅店」於1947年由的洪宜杉先生一手創立,首先在北斗鎮開了一家「果子店」,後取名為「洪瑞珍」。現今在北斗、二林、彰化、台中等地,擁有分店。

洪瑞珍三明治特別之處就是用美乃滋代替牛油,以甜味作基礎再進行變化。由於洪瑞珍分家了,不同店舖均屬不同的掌管人,所以口味會有些不同。

2014年10月,香港藝人唐詩詠把洪瑞珍三明治帶回香港中環PMQ元創方開設Pop-up Store售賣,半天銷售1600個,吸引香港旅客到台購買。

33. Aiyu jelly愛玉

愛玉子有分次開花,果實陸續成熟的現象,故採收時亦宜分次採取成熟果,然後削去外皮,一半切開,使瘦果充分曝露,以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後,經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉,指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高,即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力,實際驗證有存放超過十年以上仍能正常凝膠的案例。 因愛玉為僅產於台灣之特有亞種,除台灣外其他各地區所類似愛玉凍之凍狀食品皆為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪(新加坡稱薜荔子為「文頭米」)及武夷山的薜荔凍等。 將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰,是台灣一種清涼爽口的著名甜品。

34. Pidan tofu皮蛋豆腐

涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐,用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎,加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐。其做法類似,即以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐,於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋,之後在上方淋上醬油膏,唯一區別是再灑上柴魚片,有的食客認為極為爽口美味。

35. Steamed spring rolls潤餅

又稱潤餅、嫩餅菜,是一種比春卷更古老的食品,被歸為春卷的一類,但無須油炸,流行於福建、台灣,隨著東南亞地區來自福建的移民的增加,薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍,越南春卷Nem cuốn也比較類似於潤餅,台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時,會以潤餅皮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用,是台閩一帶家族聚會的重要飲食。

「潤餅」餅皮是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄如紙的餅皮,名曰「拭餅」。

台灣區域:餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵(南部特有)、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等,分盤上席。輔料方面,可有糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料,捲成圓筒狀,雙手握著就食,亦可再把餅皮表面稍微油煎兩面以增加口感和香氣。

36. Spicy hotpot麻辣鍋

麻辣火鍋為重慶及四川的名菜,一般以花椒粒、蔥段、薑片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成,在台灣、香港及中國大陸均有捧場客,但各地煮法略有不同。吃時舌頭微感麻痺,味帶辛辣,故名為麻辣火鍋。

台灣坊間常見的麻辣火鍋,係從國共內戰後隨國民政府來台的外省人所傳入,現今已發展為跟台灣冬令進補名產羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞齊名的知名食品。

37. Chicken wing rice roll龍鳳腿

 

龍鳳腿發源自北台灣海邊漁村,今為台灣夜市重要小吃之一。相傳龍鳳腿由來為舊時鄉下為哄小孩,將雞卷捏成雞腿狀而得名。今龍鳳腿為靠海之台灣大基隆地區基隆、瑞芳以及宜蘭地區之特產。

38. Giant pork balls soup爆漿大貢丸湯

主播爆漿大貢丸湯,位於寧夏夜市每顆貢丸大小介於高爾夫球和網球間大小(應該是說只比網球略小),貢丸有四種口味,其中墨魚和紅麴口味的顏色鮮明(墨魚貢丸價格上也比其他三種貢丸高),也較少見。

39. Wu Pao Chun Bakery Breads吳寶春麵包

吳寶春,生於台灣屏東縣大武山腳下的內埔鄉龍泉村,為台灣知名的麵包師。2008年,吳寶春、曹志雄與文世成參加在法國巴黎舉行的樂斯福世界盃麵包大賽奪下亞軍,同時吳寶春亦拿下歐式麵包的個人優勝。2010年,世界盃麵包大賽新增個人賽,團體賽前十強國家或地區,可派員參賽,吳寶春代表台灣,打敗其它九國的選手,獲得世界麵包金牌(冠軍)。

40. Biandang便當

臺鐵便當係指臺灣鐵路管理局於車站或列車內販售之鐵路便當,今由該局餐旅服務總所負責統製。在電視傳播下,1990年代起,台灣興起鐵路便當風潮。統一超商為搶攻外食族用餐的市場,推出奮起湖、福隆、關山、池上、高雄車站等鐵路便當,更在2007年引進日本鐵道便當。並非在車站或是列車內販賣,只有參考鐵路便當菜色與販售命名的「鐵路便當店」,更在各地陸續出現。棒球選手黃平洋退休後也在天母棒球場附近開起便當店,名稱為「黃平洋鐵路便當」。

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