保健新知-錯誤洗菜法

用鹽巴洗菜-常見3大錯誤洗菜法

為了家人的健康,許多媽媽們會親自到市場挑蔬菜,好不容易買到新鮮又便宜的菜,回家卻不知道該怎麼洗才可以去除農藥,對家人健康最好,有些人習慣將蒂頭切除後再洗,有些人則是去蒂、切碎段再洗,到底怎麼洗才對呢?以下由新光醫院腎臟科主治醫師江守山解答,並推薦最佳洗菜方法!

常見錯誤洗菜法

1.錯誤一:在水中加鹽巴

江守山醫師指出,目前已有實驗顯示,用鹽水洗菜,將使蔬菜上農藥殘留更加嚴重,因鹽水會使農藥更不容易釋於水中,便附在菜葉上,如果想洗去農藥,應使用烘焙用小蘇打粉製成小蘇打水洗菜,因90%農藥為酸性,小蘇打粉為鹼性,酸鹼中和之後能加速去除蔬果上殘留的農藥。

2.錯誤二:將蔬菜切段後再洗

許多家庭主婦會將蔬菜先切段,洗好之後分裝成2到3份,方便餐前烹調使用,但是醫師表示,這樣的做法,會使蔬菜本身的養分流失更快,因為在蔬菜上每切一刀,蔬菜中的維他命C及葉酸就會開始分解,蔬菜還沒下肚,營養就跑光光了!建議蔬菜還是要整株清洗。

3.錯誤三:用熱水洗菜

天氣變冷時,把手泡在冷水裡洗菜,許多媽媽的手都會被凍得發紅,因此有些人便會用熱水洗菜,但是熱水若溫度過高,會讓蔬菜的營養加速流失,醫師建議,如果水真的太過冰涼,可在冷水中加一點熱水,調和成約25度的常溫水來洗菜。

江守山醫師表示,現在頻傳食安問題,大家對吃進肚子裡的食物都特別謹慎,關於清洗蔬菜,最好的仍是用清水,如果蔬菜蒂頭部份藏有較多髒汙,可以將蒂頭切去,但不建議將蔬菜切段再洗,至於有些人會有過濾水洗菜,其實也並非必要,如果不是要製作生菜沙拉,用一般自來水清洗即可。

醫師推薦洗菜法

1.先用海綿在流動的水下洗去蔬菜表面髒汙。

2.如想去除農藥,可將蔬菜泡在小蘇打水中5分鐘,撈起瀝乾便可開始烹煮。

【醫師小提醒】:

用小蘇打水洗菜,不僅可以去除農藥,因鹼性的小蘇打會殘留在菜葉上,留住葉綠素中的鐵離子,讓煮好的青菜保持翠綠不變黃,不過要用烘焙用的小蘇打粉洗菜,約在洗菜盆中加一匙便足夠;另,不建議太常吃生菜,因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉,所以蔬菜盡量煮熟後再吃。

千萬別吃12種“毒水果”

【梨:催長素令其早熟】

使用膨大素、催長素令其早熟,再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。 處理過的梨汁少味淡,有時還會伴有異味和腐臭味。 這種毒梨存放時間短,易腐爛。

這樣挑​​選:

梨要挑母的,細膩多汁且甜。 母的,就是頂上的窩要選雙數,臍深、臍周圍比較圓,把蒂根部粗。

【蘋果:催紅素增色】

用膨大素催個,催紅素增色,防腐劑保鮮。 過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。 零售果販還會給蘋果打上工業石蠟,目的是保持水分,是果體鮮亮有賣相。

這樣挑​​選:

最好選外表為條狀紅的(稱“條紅”),而且紅裡面有一些黃色。 那種蘋果脆性、汁水多、很香甜。

【葡萄:放入乙烯變紫】

把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕,過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。 這種葡萄顏色不均,含糖量少,汁少味淡,長期食用對人體有害。

這樣挑​​選:

要挑整串飽滿的,一粒粒長得密密的那種,先聞一下香味,果香濃的才買。 如果冬天挑葡萄,千萬要買新鮮的。 不要看果粒,要看梗,新鮮的葡萄,梗硬挺,鮮豔的綠色。

當顏色變深褐色,軟啪啪的,就是摘下來比較久的了,這樣的葡萄雖然可能果粒看上去也比較挺實,可是其實都是低溫保存的結果,並不是真的新鮮。

買“玫瑰香”葡萄尤其要注意,這種小粒的果實不容易保存。

【荔枝:硫酸浸泡改色】

用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑,使變色的荔枝變得鮮紅誘人,但很容易腐壞。 這類溶液酸性較強,會使手脫皮、嘴起泡,還會燒傷腸胃。

還有果販會用硫磺熏制,而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激,導致人頭昏、腹痛、腹瀉。 二氧化硫還會致癌。

這樣挑​​選:

要選表皮凹凸不平,紋路深的那種,那種荔枝通常都是小核的。 而表面光滑平坦的那種,一般核都很大。

不僅要表面​​紅潤,而且捏起來要飽滿有彈性。 還可以輕輕按一下荔枝的尾部,如果感覺軟,沒有按到硬物,一般說來核是比較小的,如果可以感覺按到硬物,一般是大核。

【香蕉:用氨水催熟】

用氨水或二氧化硫催熟,這種香蕉表皮嫩黃好看,但果肉口感僵硬,口味也不甜。 二氧化硫對人體神經系統造成損害,還會影響肝腎功能。

這樣挑​​選:

挑選時,應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外,要注意,新鮮的香蕉應該果面光滑,無病斑、無創傷,果皮易剝離,果肉稍硬,捏上去不發軟,口感香甜、不澀、無怪味。

如果皮黑肉軟,或果柄泛黑,枯乾皺縮,很可能已開始腐壞,不可購買。

【柿子:用酵母催熟】

生柿子用酵母或催熟劑來催熟,但柿子的甜度大減。 還有果農在生柿子蒂巴處點上“一試靈”使之紅透。 這些化學藥劑都會產生殘留,使柿子帶毒。

這樣挑​​選:

柿子有軟柿和硬柿之分,其中軟柿即烘柿,硬柿即鏹柿,二者不僅軟硬不同,外觀與口味也不同。 選購時,察看外形,以個兒大,顏色鮮豔,無斑點、無傷爛、無裂痕者為佳。

【水蜜桃:用工業檸檬酸浸泡】

水蜜桃用工業檸檬酸浸泡,桃色鮮紅、不易腐爛。 這種化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。 半熟脆桃,加入明礬、甜味素、酒精等,使其清脆香甜。

明礬的主要成分是硫酸鋁,長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。 白桃用硫磺熏制,還會有二氧化硫的殘留。

這樣挑​​選:

選桃子首要是聞香味,越香越甜,通常外觀都不太好看,挑不太軟的,上面帶個小尖尖。

【西瓜:膨大劑催大】

超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥,這種西瓜皮上的條紋不均勻,切開後瓜瓤新鮮,瓜子呈白色,有異味。

這樣挑​​選:

要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣,尾巴開花的地方收口小的。

“肚臍眼”凹進去的摸起來瓜的表面不是光滑的,而是凹凸不平的,瓜色比較綠色澤比較深,用一隻手托起,輕輕拍打,聽聲音,應該感覺有點空洞,托著的手感覺微微有震動,這個西瓜是沙瓤的,裡面不緊密。 如果不熟,就是很死的聲音。

【芒果:生石灰捂黃】

青芒果用生石灰捂黃,使表皮看起來黃澄澄的,但吃起來卻沒有芒果味,也存在過量使用防腐劑的問題。

這樣挑​​選:

選芒果一定要選比較飽滿的、圓潤的,不軟不硬的,顏色黃的純正的,香味老遠就能聞到的,沒有斑點的(有斑點的是從裡面爛掉了),聞香味,挑選大約8分熟的,放一兩天熟透就可以吃了。

買熟透的即吃的芒果,可以看一下芒果的根部,應該是很清爽的,沒有出水,同時皮也不能皺起。

【柑橘:工業石蠟拋光】

柑橘類水果儲存中超量使用防腐劑,在出售中用著色劑“美容”,用工業石蠟拋光。 工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬,會滲透到果肉中,使用後會導致記憶力下降、貧血等症狀。

這樣挑​​選:

1、觀桔的新鮮程度。 一般情況下,屬於正常採摘且離樹不久的新鮮桔果,其果皮油胞層發亮,有艷麗的光澤,而落地果其外表顏色暗淡,光潔度極差。

2、以顏色判斷其成熟度。 成熟的柑桔果皮著色深,著色面積比例大。

3、看大小果實,確定所要選擇的類型。 同一樹或同一品種的柑桔,最大的果子往往是皮厚、瓤瓣厚、肉質綿、水分少、殘渣多,須久嚼後才可下嚥。 而有些中等偏大或中等稍偏小的果實,由於其皮薄、瓤瓣也薄,因此,果實可溶性固形物含量相對偏高,味道好,吃起來爽口,咀嚼基本無渣,直徑為65至75mm最為理想。

【草莓:激素催熟】

草莓用了催熟劑或其他激素類藥物後,生長期變短,顏色鮮豔,但果味變淡。 那些中間有空心、形狀不規則的大個草莓,一般是使用激素過量。

這樣挑​​選:

1、買草莓首先要看品種,個頭大的草莓多呈圓錐形,如果形狀太奇怪就要謹慎。

2、激素草莓上色不均勻、光澤度差,而且在底部果柄處青紅分明。

3、正常草莓表面的芝麻粒(種子)是金黃色的。 如果連芝麻粒都是紅艷豔的,就要警惕了。

4、正常草莓果肉鮮紅,很少空腔。 激素草莓輕易就能掰開,果肉顏色發白,空腔較多。

5、正常草莓甜度高且甜味分佈均勻。 激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。

【桂圓:噴灑硫變艷】

噴灑硫酸或酸性溶液浸泡,使其顏色鮮豔。 硫酸具有較強的腐蝕性,會灼傷人的消化道。 還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。

這樣挑​​選:

一看,外殼粗糙、顏色黯淡為新鮮,外殼發亮、發黃的為不新鮮;剝開外殼看殼內的顏色,顏色潔白光亮的為新鮮果實,殼內出現紅褐色血絲紋的為不新鮮果實。

二聞,味道清新的為新鮮,有臭雞蛋味道的為不新鮮。

三刮,用指甲輕刮去開果殼或枝幹外皮,露出淡綠色內皮的為新鮮果實。

四捏,用手指輕捏果殼,新鮮果實的果殼較硬,外殼綿軟如紙的為不新鮮。

建議吃水果根據季節,盡量吃本地水果。

禁忌-藥物交互作用-吃柚子可引致中風半身癱

服用降血脂藥warfarin的患者,服藥期間絕對要禁食柚子、葡萄柚等水果,以免發生意外,因為含有豐富的「夫喃香豆素(furanocoumarin)」,會使人體分解藥物的速度減慢,延長藥物在體內停留的時間,導致血中藥物濃度異常升高,就像服下過量的藥一樣,導致副作用。

抗凝血劑warfarin,可以抑制導致血栓物質的形成,延遲血液凝固,包括心房顫動、心臟瓣膜、風濕性心臟病等中風高危險群病患,必須長期服用這類藥物預防中風,飲食格外需要注意。

醫師提醒,服用抗凝血藥物的民眾,除了平時應定期回診,抽血檢查,以利醫師觀察藥物作用以及抗凝血時間,適當調整藥量之外,一旦發現刷牙時容易流血、皮下出血、莫名瘀青,甚至出現血便、血尿等症狀,更要儘速回醫院診治。

此外,抑制藥物代謝的時效可能長達數小時甚至2、3天,即使間隔服用藥品也無法完全避免,因此建議在服用特定藥物期間都要儘量避免攝取柚子或葡萄柚,以避免不必要的藥物食物交互作用。

壓力傷害人體7大系統

你是否感到壓力無所不在? 據美國國家職業安全與健康研究所的最新數據顯示,美國每年因工作壓力造成的損失就達3000億美元。 而壓力不僅帶來物質損失,據《華盛頓郵報》4月25日報導,醫學專家們發現,壓力還會傷害人體以下7個系統的健康:

1. 神經系統。 受到壓力後,肌肉會突然轉變能量的來源,“擊退”被察覺到的威脅。 交感神經系統向腎上腺發出信號,釋放腎上腺素、皮質醇等激素。 這些激素會加快心率、升高血壓、改變消化系統的活動、升高血糖。

2.骨骼肌系統。 受到壓力後的肌肉張力會增高。 肌肉長時期的收縮可以觸發張力性頭痛、偏頭痛和各種骨骼肌的疼痛。

3.呼吸系統。 壓力讓你的呼吸費勁,由於費勁,會讓你的呼吸變快,引起精神恐慌。

4.心血管系統。 雖說壓力的應激是短暫的,屬於急性應激。 就像人處在擁擠的車流中,引起心率加快和心肌收縮的增強。 但反復發作的急性應激可以引起冠狀動脈的炎症,甚至可以導致心髒病的發作。

5.內分泌系統。 壓力來臨,大腦從下丘腦發出信號,引起腎上腺皮質產生皮質醇。 同時,肝臟會產生更多葡萄糖為身體提供額外的能量。 壓力消失後,你可能會覺得身體突然垮了下來,這是因為你消耗了過多的葡萄糖,身體中的血糖含量較低,就像一整天沒有吃飯一樣。

6.胃腸道系統。 壓力會讓你胃口大增,而後你會發生胃灼熱或酸返流,你的胃還會產生噁心甚至疼痛。 如果壓力很大的話,你甚至會產生嘔吐症狀。 壓力還會影響你的消化道和腸道對營養物質的吸收,你會因此而發生便秘。

7.生殖系統。 男性受到壓力後,會影響生殖系統的正常功能,時間長了,這種壓力導致的慢性應激會損害睾酮和精子的質量,引起陽痿。 女性受到壓力後,會引起月經失調或閉經,還會導致月經週期延長,甚至加劇疼痛。 壓力還會減低男女雙方的性慾。

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