傳說相克的食物 有些更有營養

食物相克理論在民間廣泛流傳。實際上,該理論是缺 乏科學依據的。中國營養學會委托哈爾濱醫科大學與蘭州大學同時開展了 食物相克的問卷調查、動物實驗和人體試食研究。研究結果顯示,食用所謂的相克食物的動物實驗和人體試驗均未發現不良反應。下面列舉一些大家熱議的相克食 物。

水果與海鮮

相克理由 海鮮中 含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一 種不易消化的物質,引起部不適,使人出現腹痛、嘔吐、惡心等症狀。水果 中富含的維生素C是烯醇式結構物質,具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷。五價砷無毒,而三價砷有劇毒。 所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

點評 維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應,在正常的化 學反應條件下可以進行,但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。

柿子與螃蟹

相克理由 柿子和螃蟹同食會導 致中毒。因為柿子的澀味源於單寧,單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,混吃以后會導致蛋白質結塊,不利於人體消化吸收。

點評 如果柿子中的單 寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,那麼,魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。

黃豆與 豬肉

相克理由 黃豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的 可利用性,降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一,與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚還可與蛋白水解?和澱粉?起作用,影響消 化,從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。

豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物,干擾或降 低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子,人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用,分解后產生大量氣體,加上消化不良等因素,容易出 現腹脹、便秘。所以,豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。

點評 這種說法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種,我們日常食用的面粉、大米 中也含有植酸。從營養學的角度上看,蛋白質物種越遠的,搭配后的營養價值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題,單 純食用黃豆也可能引起,那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的,還是由於黃豆本身所引起的。

吃肉與喝茶

相克理由 茶中大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,大便內的水分減少,從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容 易導致便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

點評 該說法有一定道理,但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少,能在茶水中 泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入蛋白質的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶,但他們並沒有發生消化不良、 便秘等症狀。需要提醒的是,胃腸消化功能較弱者,可以在飯后1~2小時再飲茶。

南瓜與羊肉

相克理由 同食難以消 化。據《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等症狀。

點評 現代營養學家認為,南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高,並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高,尤其是胡蘿卜素、糖類含量較 高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效預防高血壓糖尿病及肝臟疾病,提高人體免疫力。

牛肉與板栗

相克理由 牛肉和板栗混在一起吃,易出現消化不良、嘔吐等症狀。

點評 牛肉和板栗一起食用不但不相 克,還有強身健體的功效。板栗屬於堅果類,澱粉含量很高,並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,難以消化。同時,板栗還富含膳食纖維,營養價值很 高。在秋冬季,板栗和牛肉一起燉著吃,對脾胃功能較弱的人來說非常適合,而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量,比如進食牛肉每次不要超過2兩,板栗六七粒 即可。

牛奶與果汁

相克理由 牛奶和果汁兌在一起喝,牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊, 影響消化吸收,而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

點評 牛奶中的蛋白質遇酸沉澱是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多,如果遇 酸沉澱就不吸收,牛奶豈不是沒有被吸收的希望了?

豆漿與雞蛋

相克理由 雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白?結 合,會產生一種不能被人體吸收的物質。

點評 大豆中確實存在胰蛋白?抑制劑,它不僅影響蛋白質的消化吸收,還可能出現腹脹、腹痛、腹 瀉等症狀。但是,胰蛋白?抑制劑耐熱性差,隻要加熱時間足夠長,就會被破壞。

任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間,都存在一定 差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用,有助於產生蛋白質互補作用,使蛋白質利用率得到提高,從而減少了蛋 白質被分解、代謝,也減少了含氮物質的產生,減輕腎臟負擔,對身體十分有益。

http://health.people.com.cn/BIG5/15507105.html

菠菜和豆腐能一起吃嗎

可以,但要合理製作.
菠菜和豆腐不能一起吃———這句話經過幾十年的宣傳,已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而,根據近年來的研究結果可以判定,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。

從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而,這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素k。

人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼平衡失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。 100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

更值得一提的是,菠菜中的維生素k具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素k是近年來營養學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素k主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查數據表明,中老年婦女每日攝入的維生素k在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素k,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。

研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素k,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。

那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。

幸運的是,維生素k不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維生素k和胡蘿蔔素一樣,需要油脂幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。

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