名廚吃四方~韓國篇

Anthony Bourdain是誰? 他除了是紐約知名法式餐廳「中央市場」行政主廚、Discovery旅遊生活頻道「波登不設限」(No Reservation)美食探險節目主持人。

Anthony Bourdain經常周遊列國,以尋覓世上最完美的飲食;這回他的落腳地是-韓國。除了讓我們見識到韓國的飲食文化之外,也認識到當地的風土人情。

談到韓國,當然不得不說一下泡菜︰

泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品,並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作爲最常見的一種菜,特點是辣,韓國人通 常和米飯一起食用。泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤著吃的,陳年的泡菜則做成湯。在南韓的許多傳統家庭中,一壇泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九 代人:曾祖母傳給祖母,祖母傳給母親,再由母親傳給兒媳,然後接著往下傳……所 以,真正的南韓泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”,歲月愈久,味道愈濃,以至於南韓人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感 激之情,南韓人才把泡菜稱作“孝子產品”。

當然,根據季節和地區的不同,泡菜分爲很多種類,但均含有維生素C、鈣等多種營養。 大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類,若細分,則遠遠超過100多種。

但據科學家研究,朝鮮泡菜含亞硝酸鹽較高,不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜餚、且又缺水的地區,消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高,可能與朝鮮泡菜有關。

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